ირაკლი ხოშტარია იურიდიული და რისკების მართვის დირექტორის პოზიციას 2021 წლიდან იკავებს. მანამდე, 2019 წლიდან იურიდიულდეპარტამენტს ხელმძღვანელობდა.

2016 წლიდან ირაკლი ,,საქართველოს ჯანდაცვის ჯგუფის” იურიდიული დირექტორის მოადგილის პოზიციაზე მუშაობდა, 2016 წლამდე კი "სადაზღვევო კომპანია იმედი ელისა" და "საქართველოს წითელი ჯვრის" იურიდიულ მიმართულებას ხელმძღვანელობდა.

ირაკლიმ დაამთავრა ივ.ჯავახიშვილის სახელობის თბილისის სახელმწიფო უნივერსიტეტი საერთაშორისო სამართლის განხრით, ხოლო კავკასიის სამართლის სკოლა- კომერციული სამართლის მიმართულებით.